NOVEDADES

Magret de pato Apicius. Especiat i poma infusionada amb curry i dátiles farcits de menta

MAGRET

Bacalla en doble coccio puré de pesols i alls tendres

 BACALAIA

Sopa de ámela bolets salmo a Baixa temperatura platano i Oli de sesamo

 SOPA

Tartar de gamba calamar i bolets amb crema de gambes i gelatina de fitoplacton i yugular

TARTAR

Micuit de foie amb tartar de fresa lichi i aire de gengibre

 MICUIT

Vinaròs acoge un taller de vinos Jerez-Xérès-Sherry

Magistral clase vinícola a cargo de José Ferrer, embajador para la gastronomía del consejo regulador de la D.O.Jerez-Xérès-Sherry,  junto a las denominaciones Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. El evento fue todo un éxito, muy didáctico, ameno y comprensible por el público asistente. Se pudo conocer los diferentes tipos de ‘caldos’ que están amparados por esta Denominación de Origen, vinos generosos: manzanilla, fino, amontillado, oloroso y palo cortado. Vinos generosos de licor: Pale Cream, Mediun, Cream. Ferrer comentó que los vinos secos que se cataron se elaboran exclusivamente con uva palomino. Esta variedad gaditana es la responsable, junto con el trabajo de los enólogos de cada bodega, de elaborar vinos complejos, singulares y  muy versátiles. Se trata de una verdadera proeza hacer estos vinos con un solo tipo de uvas, y a esto hay que añadir el amplio abanico de posibilidades a la hora de armonizar con alimentos de cualquier tipo.

Los amantes de los vinos de postre tienen dos variedades de dulces naturales, el Pedro Ximénez y Moscatel. El colofón final de esta clase magistral fue una comida con productos mediterráneos del entorno, de gran calidad, preparaciones simples para no enmascarar los sabores. Todo elaborado por el chef Agustín Marco y el profesor de cocina Juanjo Roda. Los asistentes debatieron sobre los diferentes maridajes y los moderadores de evento, a cargo del experto en armonías de vinos y platos Vicent Marco y Álex Carlos Nolla, sumiller del mejor restaurante del mundo, Celler de Can Roca.

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Cata NOU BAR 20 abril

Para Bocadillos, los del Nou Bar

Al la vista parece una cafetería muy cuidada, pero es mucho más que eso, está regentada por grandes profesionales de toda la vida. Son muy reconocidos sus almuerzos, y sus bocadillos son, sin lugar a dudas, los número uno de Vinaròs. Tienen mucha fama sus reconocidos bocadillos, con productos de máxima calidad, su ensaladilla rusa y su tortilla de patata especial. Tienen una vinoteca muy cuidada y ofrecen maridajes. También ofrecen cenas. Desde luego tiene una visita obligada en Vinaròs.

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www.noubarvinaros.com 

Vinaròs acogió un taller para aprender a armonizar vinos y platos.

CON LA ASISTENCIA DE NUESTRO NARIZ DE ORO SERGIO RODRÍGUEZ

NOU BAR VINARÒS

FRANCISCO GONZÁLEZ YUSTE 27/04/2015

Dirigido por el vinarossenc Álex Carlos Nolla, sumiller del restaurante mejor del mundo 2013, el tres estrellas Celler de Can Roca, el Taller de Armonía de Vinos y Platos, celebrado en el Nou Bar de Vinaròs fue todo un éxito, ya que las plazas se agotaron rápidamente.

Al evento también asistieron el chef Jeroni Castell del Restaurante les Moles (Ulldecona), con una estrella Michelin y nuestro Nariz de Oro provincial Sergio Rodríguez,  tercer clasificado en el concurso nariz de oro a nivel nacional y sumiller del restaurante Mediterráneo del Grao de Castellón.

Los platos que se elaboraron para esta ocasión fueron creaciones de alta cocina a cargo del chef Agustín, de Nou Bar, y su hermano Vicenç  que junto a Álex se ocuparon de armonizar vinos y platos.

En taller se abordaron los siguientes puntos: ¿Existe el maridaje prefecto?, teorías opuestas de maridajes, texturas y sabores, maridajes y correspondencia, normas imprescindibles de Josep Roca, gestión de la inteligencia emocional, equilibrio de los maridajes, cronología de los maridajes e iniciación a la cata.

También se ofrecieron diferentes explicaciones de las características principales de los vinos, en armonía con los platos (maridaje y razonamiento).

FUENTE www.elperiodicomediterraneo.com, FRANCISCO GONZÁLEZ YUSTE 27/04/2015

http://www.elperiodicomediterraneo.com/noticias/firmas-y-eventos/vinaros-acogio-taller-aprender-armonizar-vinos-platos_930443.html

EL ANUARIO DE LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA 2015

“El Creador guarda las llaves de todos los ombligos” (Gómez de la Serna). Enriqueta y Manolo abrieron el Nou Bar en 1981. Sus hijos Vcenç, jefe de sala y sumiller, junto con Agustí, en la cocina, son los herederos.

Cocina contemporánea de calidad con raíces tradicionales. Sugerente carta, carré de cordero con veinticuatro horas de cocción, pulpo cocinado cinco horas, micuit de foie gras con membrillo, habitas baby con huevos rotos, jamón y trufa en temporada, langostinos con crema de setas, cogollos con bonito y crema de puerro. Vinos muy bien escogidos; carta dinámica, llena de novedades singulares y exclusivas que sorprenden al público más exigente. Buena RCP. Afamados almuerzos, a destacar el bocadillo de tortilla con jamón de pato y queso, pepito de ternera con cebolla, o tortilla de huevos rotos; excelentes callos, sepia en su tinta. Obligatorio el cremat, como lo hacía Manolo. P.G.

 

NUEVA CARTA

Documento sin título

 

Nuestra ensaladilla.
Pulpo a la gallega en cocción 5 horas.
Ensalada tibia con lomo de bonito y crema de ajos puerros.
Habitas baby saltadas con jamón y huevos estrellados.
Gambas con crema de setas.
Foie con mermelada de mango.
Huevo escalfado con guacamole y caviar lio.
Tartar de atún con wasabi.
Entrecot argentino.
Solomillo de ternera.
Magret de pato al Pedro Ximénez o con salsa de dátil.
Carree de carero en cocción de 24 horas.
Secreto ibérico cocción de 7 horas.
Rabo de toro.
Atún, Emperador, Rape, Bacalao, Lubina…
FOTOS NOU BARNOUBARNOUBARNAUBAR