Los Ovos

Vino: La Blanca. Garnacha blanca de Terra Alta fermentada y criada en ánfora durante cinco meses.

Plato: Vieira marinada con salmuera y jazmín, compota de manzana, aire de cítricos y trompetas amarillas

En el huevo como en el ánfora se gesta la vida, y en su interior todo es equilibrio y armonía, calma y quietud. Y al eclosionar se abre un mundo de sensaciones que te capturan y te atrapan. El vino nace desnudo, es esencia en sí mismo, el vino como alimento. Nos da notas más oxidativas por su fermentación. Manzana y cítricos maduros. Cierta astringencia, flores blancas….combina a la perfección con la Vieira y los sabores salinos y cítricos del plato.

Lines

Vino: Tokaji Aszu 6 Puttonyos 1993

Plato: Torrijas

Valentín representa a su hermana Lines en el momento que abandona una vida, terrenal y oscura, para entrar, a través de la vidriera, en otra eterna y luminosa. El vino que os presentamos expresa perfectamente este momento. Nace de una uva casi muerta, oscura para renacer en un vino extraordinario y que perdura en el paladar. Notas ahumadas, especias, acidez, cítricos, chocolate blanco, caramelos y torrija confluyen con el vino en este especial maridaje.

El ojo del pez

Vino: Sketch albariño y Coral Marine, xarello rojo

Plato: Yema de huevo macerada en soja, tartar de “arca de Noé”, yema de erizo, papel de arroz en caldo dashi y plancton, azafrán y percebe.

El ojo, espejo donde vemos reflejados todos nuestros secretos. En el ojo del pez está nuestra vida, y en la vida como en el mar, encontramos notas escondidas y sorprendentes como en estos vinos de crianza submarina. Vinos que nos sumergirán en el plato en un doble maridaje: la yema como el iris, con el carbónico del Coral Marine que nos ayudará con la densidad de la proteína, y el Albariño buscando relaciones salinas y metálicas para degustar el resto.

 

El hombre que se hizo mar

Vino: La Fleur Gazin Pomerol merlot cabernet franc

Plato: Gyoza de rabo de toro, mora, espárrago y frambuesa. Polvo de nori, carlota morada, rosas y gelatina de jugo de asado

Y el mar se fundió con el hombre y formaron un todo. Cómo esta combinación de alimentos que conjugan la tierra con la salinidad del mar, y el paladar los podrá degustar con un vino que arrastrará estos sabores como el mar erosiona la roca y la vida. Un vino capaz de unir las algas con las moras, el rabo de toro, la frambuesa…. y fundir todos los elementos en un maridaje único.

 

NOVEDADES

Magret de pato Apicius. Especiat i poma infusionada amb curry i dátiles farcits de menta

MAGRET

Bacalla en doble coccio puré de pesols i alls tendres

 BACALAIA

Sopa de ámela bolets salmo a Baixa temperatura platano i Oli de sesamo

 SOPA

Tartar de gamba calamar i bolets amb crema de gambes i gelatina de fitoplacton i yugular

TARTAR

Micuit de foie amb tartar de fresa lichi i aire de gengibre

 MICUIT

NUEVA CARTA

Documento sin título

 

Nuestra ensaladilla.
Pulpo a la gallega en cocción 5 horas.
Ensalada tibia con lomo de bonito y crema de ajos puerros.
Habitas baby saltadas con jamón y huevos estrellados.
Gambas con crema de setas.
Foie con mermelada de mango.
Huevo escalfado con guacamole y caviar lio.
Tartar de atún con wasabi.
Entrecot argentino.
Solomillo de ternera.
Magret de pato al Pedro Ximénez o con salsa de dátil.
Carree de carero en cocción de 24 horas.
Secreto ibérico cocción de 7 horas.
Rabo de toro.
Atún, Emperador, Rape, Bacalao, Lubina…
FOTOS NOU BARNOUBARNOUBARNAUBAR