Los Ovos

Vino: La Blanca. Garnacha blanca de Terra Alta fermentada y criada en ánfora durante cinco meses.

Plato: Vieira marinada con salmuera y jazmín, compota de manzana, aire de cítricos y trompetas amarillas

En el huevo como en el ánfora se gesta la vida, y en su interior todo es equilibrio y armonía, calma y quietud. Y al eclosionar se abre un mundo de sensaciones que te capturan y te atrapan. El vino nace desnudo, es esencia en sí mismo, el vino como alimento. Nos da notas más oxidativas por su fermentación. Manzana y cítricos maduros. Cierta astringencia, flores blancas….combina a la perfección con la Vieira y los sabores salinos y cítricos del plato.

Como habla la Roca

Vino: Remelluri Blanco 2012 cinco varietales

Plato: Yogourt con macadamia, coco y polen. Caldo de panceta ahumada , membrillo, sésamo, cebolla caramelizada y pechuga de salmón.

La Roca nos habla de las aptitudes del ser humano, que por separado, las llama defectos. Al igual que las 5 varietales del vino, independientes no sirven, son imperfectas. Pero la unión de los defectos como de las varietales, cuando confluyen en un TODO desembocan en la virtuosidad y la excelencia. Como la totalidad del plato, equilibrado con los suaves ahumados, la sequedad de la macadamia y la acidez láctica del yogurt.

 

20 años y un día durmiendo

Vino: Sánchez Romate Hnos. Amontillado olvidado

Plato: Emulsión de encurtidos, jugo de anchoas, ajo negro, bacalao y mojama

El despertar a la vida. El despertar de un sueño. En la fotografía de Valentín se aprecian los tres estados de conciencia del autor. En el inconsciente, ojos abiertos, en la mente, entre abiertos y en la cara, cerrados. Y después de 20 años y un día de letargo…. despierta y se encuentra a sí mismo. Esta sensación de despertar después de mucho tiempo encaja perfectamente con algunos vinos de jerez. Vinos olvidados y encontrados. En el plato, saturación de sabores. Salinidad y encurtidos establecen un potente maridaje con el amontillado.

Tres círculos de confusión. Desde los vinos

Los vinos expresan la vida. Lo aprendemos de Josep Roca , de Ferran Centelles y de Pepe Ferrer cuando nos habla de la magia de los vinos de Jerez .Pero cuando trasladamos este concepto a la fotografía de Valentín González, nos adentramos también en el mundo de los sueños, de sus revelaciones , de sus sentimientos  y de su percepción de la muerte y la vida.                                    Su obra nos habla a través de él como si tuviera vida propia y de cómo él percibe la luz  y las imágenes en lo que denomina realidad simultánea.

 

Los vinos son el nexo en lo que hemos denominado Tres Circulos de Confusión. Un proyecto que nace hace unos dos años y que inicialmente tan solo pretendía unir fotografía y cocina. Pero nos dimos cuenta que era el espíritu de cada vino el que conseguía enlazar todas las partes.

 

Desde la fotografía hacia el plato, pasando por el vino e intentando reflejar aquello que Valentín expresa en cada de una de sus fotografías.

Seleccionar seis de sus obras para este acto no fue fácil. Sus colecciones son extensas y a la vez densas ante nuestros ojos. Ademas elegir cada vino desde cada fotografía con todos sus matices tampoco resultó sencillo. No obstante pensamos que hemos establecido una buena relación desde las imagenes hacia las elaboraciones de Juanjo Roda.

 

La elección de este espacio tampoco fue al azar. Este santuario emana una gran energía .Energía con la que hemos pretendido dar una simbología propia al proyecto.

Posiblemente no hubiéramos encontrado otro lugar más apropiado para las fotografías de Valentín González.

NOU CIRCULOS DE CONFUSION corregido

Para Bocadillos, los del Nou Bar

Al la vista parece una cafetería muy cuidada, pero es mucho más que eso, está regentada por grandes profesionales de toda la vida. Son muy reconocidos sus almuerzos, y sus bocadillos son, sin lugar a dudas, los número uno de Vinaròs. Tienen mucha fama sus reconocidos bocadillos, con productos de máxima calidad, su ensaladilla rusa y su tortilla de patata especial. Tienen una vinoteca muy cuidada y ofrecen maridajes. También ofrecen cenas. Desde luego tiene una visita obligada en Vinaròs.

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www.noubarvinaros.com 

Vinaròs acogió un taller para aprender a armonizar vinos y platos.

CON LA ASISTENCIA DE NUESTRO NARIZ DE ORO SERGIO RODRÍGUEZ

NOU BAR VINARÒS

FRANCISCO GONZÁLEZ YUSTE 27/04/2015

Dirigido por el vinarossenc Álex Carlos Nolla, sumiller del restaurante mejor del mundo 2013, el tres estrellas Celler de Can Roca, el Taller de Armonía de Vinos y Platos, celebrado en el Nou Bar de Vinaròs fue todo un éxito, ya que las plazas se agotaron rápidamente.

Al evento también asistieron el chef Jeroni Castell del Restaurante les Moles (Ulldecona), con una estrella Michelin y nuestro Nariz de Oro provincial Sergio Rodríguez,  tercer clasificado en el concurso nariz de oro a nivel nacional y sumiller del restaurante Mediterráneo del Grao de Castellón.

Los platos que se elaboraron para esta ocasión fueron creaciones de alta cocina a cargo del chef Agustín, de Nou Bar, y su hermano Vicenç  que junto a Álex se ocuparon de armonizar vinos y platos.

En taller se abordaron los siguientes puntos: ¿Existe el maridaje prefecto?, teorías opuestas de maridajes, texturas y sabores, maridajes y correspondencia, normas imprescindibles de Josep Roca, gestión de la inteligencia emocional, equilibrio de los maridajes, cronología de los maridajes e iniciación a la cata.

También se ofrecieron diferentes explicaciones de las características principales de los vinos, en armonía con los platos (maridaje y razonamiento).

FUENTE www.elperiodicomediterraneo.com, FRANCISCO GONZÁLEZ YUSTE 27/04/2015

http://www.elperiodicomediterraneo.com/noticias/firmas-y-eventos/vinaros-acogio-taller-aprender-armonizar-vinos-platos_930443.html

EL ANUARIO DE LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA 2015

“El Creador guarda las llaves de todos los ombligos” (Gómez de la Serna). Enriqueta y Manolo abrieron el Nou Bar en 1981. Sus hijos Vcenç, jefe de sala y sumiller, junto con Agustí, en la cocina, son los herederos.

Cocina contemporánea de calidad con raíces tradicionales. Sugerente carta, carré de cordero con veinticuatro horas de cocción, pulpo cocinado cinco horas, micuit de foie gras con membrillo, habitas baby con huevos rotos, jamón y trufa en temporada, langostinos con crema de setas, cogollos con bonito y crema de puerro. Vinos muy bien escogidos; carta dinámica, llena de novedades singulares y exclusivas que sorprenden al público más exigente. Buena RCP. Afamados almuerzos, a destacar el bocadillo de tortilla con jamón de pato y queso, pepito de ternera con cebolla, o tortilla de huevos rotos; excelentes callos, sepia en su tinta. Obligatorio el cremat, como lo hacía Manolo. P.G.