El ojo del pez

Vino: Sketch albariño y Coral Marine, xarello rojo

Plato: Yema de huevo macerada en soja, tartar de “arca de Noé”, yema de erizo, papel de arroz en caldo dashi y plancton, azafrán y percebe.

El ojo, espejo donde vemos reflejados todos nuestros secretos. En el ojo del pez está nuestra vida, y en la vida como en el mar, encontramos notas escondidas y sorprendentes como en estos vinos de crianza submarina. Vinos que nos sumergirán en el plato en un doble maridaje: la yema como el iris, con el carbónico del Coral Marine que nos ayudará con la densidad de la proteína, y el Albariño buscando relaciones salinas y metálicas para degustar el resto.